食物相克的科学解读

    食物相克是民间相传的群众集体智慧的结晶，多记载于中医古籍中，如“羊肉忌西瓜，同食则中毒；牛肉忌毛姜，同食有生命危险；驴肉忌金针菜，同食心痛致命；鸡肉忌菊花，同食则中毒；蛇肉忌萝卜，同食则中毒；鲤鱼忌甘草，同食则中毒；蜂蜜忌生葱，同食则肠绞痛；豆腐忌蜜糖，同食则中毒……等等”。王声瑜综合指出，根据现代营养专家解释，有很多的食物不宜混合进食，是因为它们各有不同的营养成分，互相融合，能引起生物化学作用，有的酸碱中和，营养相互抵消，有的相互化合，产生毒副作用，不但会使有些人发生不良反应，而且还会导致食物原有营养量减少，使人体吸收能力降低。主要的食物相克的科学解读是：

    1．降低钙质的吸收：食用牛奶及奶制品等，是一种优质钙源，如同食富含纤维的食物花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同食，就会影响消化吸收。

    2．降低铜的吸收：富铜食物，如鱼类、坚果、动物肝脏及鸡蛋等，如与含锌丰富的食物如瘦肉之类同食，则食物析出的铜会大大减少；同食橙、柑橘、番茄或土豆等食物，其所含的维生素C会抑制铜的析出。

    3．影响铁的吸收：谷物、肉类、家禽及各种蔬菜中均含有铁，如与咖啡、茶或红酒之类同饮则会减少铁的吸收；但同时饮用白葡萄酒，将会增强铁的吸收。

    4．阻碍维生素的吸收：酒精具有干扰身体吸收多种维生素的“性能”，如维生素D、B2、B12都受到其影响。

    5．阻碍锌的吸收：食用动物肝、胰，食用肉类、牛奶、谷物与豆类，均富含锌，但是如与高纤维的食物同食则会降低锌的吸收。

    6．干扰矿物质及维生素的吸收：糖，特别是红糖的化学成分特别复杂，如含有较多的铁、钙等元素及杂质。所以，糖可干扰微量元素和维生素的吸收。

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