彩色豆腐羹

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料：
嫩豆腐250克、胡萝卜50克、扁豆15克、儿童香肠1根
调料：
盐、葱末、植物油、水淀粉各适量
制作方法：
1、豆腐洗净，切小方块，沸水焯过，沥干水分。

2、胡萝卜洗净，切成圆形和半圆形薄片。
3、扁豆择洗干净，切成丝。
4、儿童香肠切圆形片，备用。

5、炒锅放油烧热，用葱末爆香。
6、下入胡萝卜片和扁豆丝煸炒几下。
7、放入豆腐块和香肠片，添入适量水煮开。
8、待胡萝卜和扁豆煮熟后，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
TIPS：
1、生的扁豆中含皂素和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质；当加热不彻底时，留存的毒素容易导致中毒。因此在做扁豆时必须充分加热，彻底煮熟。
2、香肠含有一定量的亚硝酸钠，因此儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食，肝肾功能不全者不适合食用。吃香肠时，需要搭配一些新鲜蔬菜，这样可以消除有害物质对人体的侵害。

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