1. 洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再入锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

水发海参：1. 将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透； 2. 发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净； 3. 再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发； 4. 如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好； 5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。