1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生; 2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
1. 猪肚要反复刮洗干净,在洗的过程中,小心不要把肚皮刮破,否则影响美观和质量; 2. 猪肚要煮熟煮烂,晾凉后再用平板压平。