咸鲜味(1)炸烧味(1)
1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发硬； 2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克。
1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动； 2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
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