1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老; 2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多; 3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,象根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头。
嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。