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红烧鱼皮口味:咸鲜味浏览次数:658次
主料:鱼皮
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。
2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。
3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。
4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。
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红烧大乌口味:咸鲜味浏览次数:724次
主料:黑鱼1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
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红烧猪大肠口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪大肠小贴士:调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克