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1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。 2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。 3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。 4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食疗功效:促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
此鸡需时仅一刻钟,取
本品需高汤约150克,如果没有高汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备生菜油约500克,鸡汤约750克。
1. 鱼唇不能油炸,用温油划熟; 2. 焖煨时间不宜过长,以免影响鱼唇软糯口感; 3. 因有鱼唇滑油过程,需准备大豆油500克。
初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
本品需鲜汤约1000克,如果没有鲜汤可用清水代替。
为使此菜口感更好需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清代替。
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。 2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。