1.要掌握煎虾时的火候,避免煎老、煎糊。 2.要旺火收浓汤汁,使汁明油亮,不能用淀粉勾芡。 3.收好汁量,以粘满大虾为宜。
1. 也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字; 2. 也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可; 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油150克。