1. 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上; 2. 狗肉有土腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味; 3. 煨制时用小火,中途不可加汤,时间2 小时左右; 4. 酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500 克,再加精盐150 克、花椒25 克、八角5 克、白酒100 克、白糖50 克、黄醋50 克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天,即成泡菜。