台浦还珠口味：咸鲜味浏览次数：313次
主料：虾仁1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；
2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；
3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；
4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；
6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；
7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；
8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；
9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；
10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。