糖醋溜(2)
1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易入味; 2. 调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜; 3. 利用此法,可将猪小排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。
1. 要注意掌握油温,火过大或过小均会影响成品的质量; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。