1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌; 2. 烩蟹肉时间不宜太长; 3. 馓子重油,要炸至酥脆; 4. 糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字; 5. 因有过油炸制馓子过程,需准备熟猪油500克。