甜味(2)
酥皮制作方法: 1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚; 2. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。 地瓜馅料制作方法: 原料:地瓜600克、糖粉250克、奶油100克、粉100克。 1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状; 2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。
1. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛,即可得枣泥。 2. 酥面:面粉500克,猪油350克,制成酥面; 3. 皮面:面粉500克,猪油150克,制成皮面;