河南菜(1)其他(1)
1. 蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限; 2. 清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。
1. 猪蹄要蒸软,否则会影响口感。2. 泡菜为四川人居家常备的开胃小菜,亦可作菜肴佐料,其制方法独特。3. 该菜限泡萝卜、泡椒与猪蹄合烹,成菜色泽红亮、糯香可口,滋味奇美。