徽菜(1)
1. 馅心搅拌要先慢后快,先轻后重; 2. 元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出,在漏勺中沥油,使外壳的温度逐步向里渗透,第二次重油,成品才能外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。