1. 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上； 2. 狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味； 3. 煨制时用小火，中途不可加汤，时间2 小时左右； 4. 酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克，再加精盐150 克、花椒25 克、八角5 克、白酒100 克、白糖50 克、黄醋50 克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。