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金针菇
  1. 金针菇

  2. 基本信息:
  3. 别名:朴菰 、构菌、冻菌、金菇、毛柄金钱菌、智力菇
  4. 浏览次数:107次   做法:拥有439种做法
  5. 热量:26大卡(千焦)/100克

营养分析

1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇中赖氨酸含量特别高,锌的含量也比较高。

食疗作用

1促进生长发育
促进儿童的生长发育和健脑的作用。在日本被许多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。

适宜人群

一般人群均可食用

原料介绍

      金针菇学名毛柄金钱菌,又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:SEE YOU TOMORROW因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目口蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条件,就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时,金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。

烹饪小技巧

将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。

食用禁忌

1.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2.金针菇宜熟食,不宜生食

五行属性

食量建议

每次约20~30克

禁忌人群

脾胃虚寒者不易多食

选购

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

存储

用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味,0℃左右约可储存10天

金针菇的营养成分

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量(大卡)=26
  • 钾(毫克)=195
  • 磷(毫克)=97
  • 胡萝卜素(微克)=30
  • 镁(毫克)=17
  • 碳水化合物(克)=6
  • 维生素A(微克)=5
  • 钠(毫克)=4.3
  • 烟酸(毫克)=4.1
  • 膳食纤维(克)=2.7
  • 蛋白质(克)=2.4
  • 维生素C(毫克)=2
  • 铁(毫克)=1.4
  • 维生素E(毫克)=1.14
  • 脂肪(克)=0.4
  • 锌(毫克)=0.39
  • 硒(微克)=0.28
  • 维生素B2(毫克)=0.19
  • 维生素B1(毫克)=0.15
  • 铜(毫克)=0.14
  • 锰(毫克)=0.1
  • 维生素B12(毫克)=一
  • 维生素B6(毫克)=一
  • 叶酸(微克)=一
  • 钙(毫克)=一
  • 碘(微克)=一
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