材料集合图： 佛手瓜、胡萝卜切丝 金针菇切去根部，稍稍分开 锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒 捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用 锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒 捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用 锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉 所有食材放在一起，调入适量盐 调入适量糖 调入适量生抽 调入适量醋 调入适量芝麻油 调入一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重） 1、汆烫过的菜浸入冰水或凉水里，能使口感更脆嫩些，如果怕麻烦不浸也可。 2、胡萝卜最好用油炒熟，更利于营养的吸收，可以参见这里。 3、凉拌菜的调味不宜过重，清淡些才更适口。 4、芥末油千万不要添加过多，一滴足以，如果非常喜欢这味道，那么最多再加一点，太多的话味道很冲，影响口感。