用精盐、料酒腌狗肉,精盐放得不要过多,稍有点味即成。
1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩; 2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克; 4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
1. 在肚尖上剞花刀时,刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3 厘米; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 此菜应选用红酥姜,否则影响成菜的质量。