据报道，咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，所以有提神效果。但是交感神经受到刺激、兴奋，会令食欲减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。
另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。
但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。