黑色食品中的养生之道

　　当前，国内外出现了一股黑色食品热，黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等等，这些食品成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴，今介绍几种常见的具有养生保健作用的黑色食品，以飨读者。

　　黑芝麻

　　古称胡麻，李时珍指出："服以黑者为良，……取其黑色入通于肾，而能润燥也。“其性味甘、平、无毒。《本草纲目·谷之一·胡麻》：”［主治］：伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。入服，轻身不老。“又引《神农本草经》言其：”坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。疗金疮止痛，及伤寒温疟大吐后，虚热羸困。"引《名医别录》：“补中益气，润养五脏，补肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，逐风湿气、游风、头风，治劳气，产后羸固，催生落胞。细研涂发令长。白蜜蒸饵，治百病。”复引《日华子本草》：“炒食，不生风，病风人久食，则步履端正，语言不謇。”并更称：“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。”

　　这些对其功用的赞赏之言现代看来似有所夸大，但其具有的日常养生保健功能却是不争的事实。据营养学家科学分析：每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，最极佳的保健美容食品。它含有的维生素E居植物性食品之首，而维生素E具有促进细胞分裂，推迟细胞衰老的功能。

　　黑芝麻用途广泛，可以配合各种点心，菜肴做成各种美食，还可以炒熟后碾碎放盐，放在早餐的粥里服食。

　　黑芝麻黄面，组成：白面500克，黑芝麻100克。制法与用法：将黑芝麻炒熟，白面炒至焦黄，每日晨起用滚开水调冲30克食用。亦可加盐或糖少许。功效与应用：固肠，美容，乌发。适用于肠胃不固，面黄肌瘦者食用。注：小麦磨成面，炒食黄，其性甘而温，故具健胃肠而固泄之功。

　　黑大豆

　　又名乌豆，是大豆的一种。李时珍曰：“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色：黑者名乌豆，可入药，及充食。”其性味苦，平，无毒。《本草纲目》引《本经》说：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏强积内寒。炒为屑，主胃中热，除痹去肿，止腹胀消谷。”《名医别录》亦载，“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”黑豆有活血、利水、祛风、解毒之功效。可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痊、痈肿疮毒等症。黑豆可解百毒、下热气。善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。

　　现代医学证实，黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促进膽固醇的代謝、降低血脂。有研究证实，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，減少心血管疾病的威协。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥狀硬化的病人，黑豆都显現出降血脂的效果，其抗氧化能力比黃豆強。它可用来煮汤、炖食、浸酒等，并且易熟食而不易生吞，可适应搭配正餐食用。如：黑豆加盐水煮熟，当作零食，就能很好地补肾养发，活血润肤。又如黑豆粉可撒在飯上，或拌麵、沙拉，或是用來做麵包。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。

　　据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。

　　近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、去瘀生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种非凡的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗方。

　　常用验方：血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖（也可不加），睡前服，连续食用；或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。贫血：黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。

　　总之，中医自古有色黑入肾之说，黑色食品多有平补肾精之功，而现代研究也证实，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量普遍高于同类普通食品，且氨基酸的种类齐全，配比比较合理，必需氨基酸的比例优于普通白色食品。这类高蛋白、高膳食纤维、低脂且富含矿物质和维生素的天然优质食品，现代人的养生保健的良好选择。

上一篇　芥末怎样调？下一篇　七种食物吃掉你的火气