有毒性的蔬菜

    有黑斑的地瓜：表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，受黑斑病菌污染所致。

    黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。

    因此，凡有黑斑的番薯不可食，也不能作猪、牛等牲畜饲料。

    新鲜木耳：木耳营养丰富，一般为干品。但在新鲜木耳中，含有一种朴琳类光敏感物质。这种物质对光线敏感。食用后经太阳照射，可引起日光性皮肤炎，人体暴晒部位易出现搔痒、水肿、疼痛等，甚至坏死，严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难。

    因此，新鲜木耳不可马上食用，一定要等其干燥后，所含朴琳类光敏感物质即自行消失，并失去毒性，方可食用。另外，变质白木耳会产生大量酵米面黄杆菌，食后会使胃部不适，严重者可出现中毒性休克。

    未腌透的咸菜：用青菜、雪里红等新鲜蔬菜腌制咸菜，青菜腌一天后，即可产生硝酸盐，雪里红腌二十天左右，硝酸盐产量达到高峰。如在这时食用，硝酸盐便可在肠道细菌作用下，还原为有毒的亚硝酸盐。而亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，失去掺氧功能，使人体缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振，嘴唇青紫等症状。

    因此，未腌透的咸菜应禁食。一般在经过一个多月的腌制后，硝酸盐已被破坏，这时再食用就安全无妨了。

    蓝紫色的紫菜：紫菜生长于浅海潮间带岩礁上海藻类植物，种类很多。商品紫菜系红藻干制品，呈黑紫色而发亮光，其蛋白质含量高达百分之三十五点六，含有丰富的甘露醇、维他命等营养成分。但是，蓝紫色蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多太，岩藻毒素等有毒物质污染紫菜，使紫叶褪为蓝紫色。这些毒素对热稳定，即使高温烧煮，也不能解毒。

    因此，紫菜一旦变成蓝紫色，就表示已被有毒物污染，再也不可食用了。

    腐败和久陈的蔬菜：腐烂的生姜不能食。有些人却舍不得将它丢弃，说什么“烂姜不烂味”，照样拿来食用，非常有害。因为生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌。因此，腐烂的生姜千万不可食用。白菜腐烂后也不可食，因为它会产生有毒的亚硝酸盐，食后会造成缺氧中毒，轻者口唇、皮肤青紫，重者可危及生命。

    煮熟后久置的陈芋头亦不能食用，因为它有可能引起肠原性青紫病。这种病也是由摄入过量的亚硝酸盐而引起的化学中毒性高铁血红蛋白血症。由于芋头中含有大量的硝酸盐，如煮熟后放置时间过长，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

    当人食用后，亚硝酸盐便与人体内的血红蛋白发生反应，将正常的二价铁氧化为三价铁，从而生成高铁血红蛋白。正如前所述，这种高铁血红蛋白能阻止血红蛋的正常携带氧和释氧，从而导致组织缺氧，出现皮肤、黏膜青紫及心跳、呼吸增快等中毒症状。因此，人体应当注意不要进食煮熟后放置过久的陈芋头。

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