多吃肉等高蛋白食品更有助于减肥

据8月30日国外媒体报道，众所周知，一个好的健身计划同合理的饮食和锻炼是分不开的。但一份来自伊利诺斯州立大学的最新研究显示，如果配以一份富含蛋白质的食谱，锻炼的效果将事半功倍。

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48位成年妇女参加了雷曼为期4个月的研究，研究的结果发表在了八月号的《营养期刊》上。其中一组被研究者的饮食中富含蛋白质，其中的亮氨酸（一种重要的氨基酸，C4H9CH(NH2)COOH，由胰酶在消化过程中从蛋白质的水解作用中分离出来，对婴幼儿良好的生长发育及成人保持氮平衡十分必要）含量很高。另一组的饮食则是严格按照食物金字塔的要求来的，她们的饮食中碳水化合物的含量很高。两组人员都消费相同的卡路里数，不同的是第一组进食更多的高蛋白食物如肉类、牛奶、鸡蛋和坚果，而第二组则进食更多的高碳水化合物食物如面包、米饭、谷物、面食和土豆。

研究中包括了两种程度不同的练习，一组每周散步两到三次每次不超过10分钟，另一组被要求每周有5次30分钟的散步和两次持续30分钟的举重练习。两组的人员的肌肉情况和体重情况都有了很大的改善。但在高蛋白饮食和大运动量这组里面，研究人员发现他们减去了更多的体重，而且全都是脂肪而非肌肉。而在高碳水化合物和大运动量这组中，减去了有25％到30％的是肌肉。

这两份食谱都在锻炼中起作用了，但由于限制了卡路里的摄入量，通过对比更容易发现两份食谱之间的差异，结果显示，富含蛋白质的食谱可以减去更多的体重。有人因此也把这个称为高蛋白食物的新陈代谢优势。

高蛋白饮食可以降低身体中的甘油三酸酯（甘油与三个脂及酸形成的天然的酯，是脂肪和油的主要成分），通过锻炼可以帮助人们减去更多的腹部脂肪。因为高蛋白饮食中富含氨基酸[同时含有氨基(NH2)和羧酸(COOH)的有机化合物，特别是含分子式NH2CHRCOOH的20种化合物，并且由肽键联结起来形成蛋白质]亮氨酸.而亮氨酸和胰岛素（一种胰岛分泌的多肽激素，作用于碳水化合物和脂肪新陈代谢的调节系统，特别作用于葡萄糖向降低血糖的糖原转化的过程）一起作用帮助刺激肌肉中的蛋白质合成。