2011年夜饭菜谱推荐：六六大顺--年菜之冷盘--脆如意&红油鸡丝
食谱网为大家推荐2011年夜饭菜谱。
材料：
黄豆芽 100克
金针菇 150克
鸡胸肉 228克
辅料：
胡萝卜 半根
西兰花 1棵
青红椒 少许
鹌鹑蛋 6个
调料：
芝麻油 2茶匙
生抽 6茶匙
白醋 3茶匙
辣椒油 2勺
独蒜 1个
生姜 小块
春节是中国人最重要的传统节日，也是阖家团圆的日子，而过年的头等大事莫过于“吃”。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，全家公吃团年饭，共祝来年吉祥如意，平平安安。
一般应景年菜多为高盐、高油、、高热量、高脂肪食品，对健康者而言，不仅增添了体重，也增加肠胃负担。
过年大鱼大肉吃得教多，来一道清新可口素菜或者凉拌菜开开胃，让年菜更加有味道！冷盘菜选择一些低油、低盐、低热量的素菜。在选材和制作技巧上，稍加变化，一样开味美观而又健康！
这道菜品包含有脆如意和红油鸡丝一荤一素两个凉菜。豆芽、金针菇因形似如意，寓意新年六六大顺、事事如意。鸡肉，寓意大吉大利、吉祥如意。通过这道年菜传达乐观向上，喜迎新春的信息。也祝愿大家在兔年交好运、发大财、事事顺心顺意。
黄豆芽质脆鲜嫩，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹，更容易被人体吸收；金针菇营养丰富，质地爽口、脆嫩、鲜滑，人称益智菇；鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
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1
准备好食材。 -
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准备好辅料。 -
3
准备好调料。
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4
西兰花掰小朵、洗净；锅中水开加入少许油、盐，将西兰花焯一会；捞起，过凉水、沥干备用。 -
5
黄豆芽、金针菇去老根，洗净。 -
6
独蒜切细末；胡萝卜、青红椒洗净、切丝备用。
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7
豆芽、金针菇、胡萝卜等焯水。豆芽一定要煮熟；金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。 -
8
焯过的菜， 过凉水、沥干备用。 -
9
取一大碗，放入蒜末，倒入白醋、生抽、芝麻油，调好成汁备用。
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黄豆芽、金针菇、胡萝卜挤净水分，放入调料汁中，拌匀。 -
11
锅中加水、盐、生姜片，放入鸡肉，煮熟。 -
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煮熟的鸡肉，顺着纹路撕成细丝。
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13
鸡肉丝中，加入生抽、香油。 -
14
加入两勺辣椒油，拌匀。 -
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焯好的西兰花在盘中摆出俩数字6。
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数字6中分别放入拌好的脆如意和红油鸡丝。 -
17
将鹌鹑蛋煮熟。 -
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煮熟的鹌鹑蛋剥去壳，做成玉兔模样。
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胡萝卜切花片，玉兔装饰点缀。
小贴士
1、豆芽一定要煮熟。
2、金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
3、这道菜可以多做点冷藏后慢慢食用，吃时不必加热可直接食用。
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