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炒菜心忌放碱
炒菜心忌放碱
有人在炒菜心时,喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的。因为菜心中含有丰富的维生素,其中以维生素C为主。而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此,在炒菜心时不宜放碱,应采用急炒的办法,这样能减少维生素C的损失,保持其本身应有的价值。
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