淀粉类食品不宜高温烹饪

　　湖南省肿瘤医院副院长周晓主任医师认为：生活中有大量物质被认为是致癌危险物，生活中，人们一方面要养成良好的习惯，一方面也不必过于担心自己会接触这类物质。具体到丙烯酰胺的问题，人们要注意在烹调时不要让油温过高。

　　周晓解释说，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温（高于120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。

　　周晓建议，烹调时尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。提倡改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。