冰箱不是保险箱也别当成垃圾箱

    ●番茄放进冰箱后，反而会煮不熟，没鲜味，容易烂。

    ●鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋壳脏要擦一擦，不要用水洗。

    ●蔬菜、水果放进去，一定要先弄清爽，晾晾干。

    ●肉冻得发黄，说明脂肪被氧化，最好掼掉。

    这块肉好像冻了一个月了，这些牛奶已经过期，黄瓜干瘪得就像八十多岁的老太太……当冰箱凌乱到某个阶段，就会突然生出一

    种冲动，要把它打理一下。尤其是年关越来越近，冰箱里塞得越来越满的时候。

    年轻人的通病是隔一段时间集中处理冰箱，而老年人则习惯于将各种舍不得扔掉的剩余食物放入冰箱，包括：一碗冷饭、两盘剩菜、三个番茄、四棵青菜，诸如此类。市三医院膳食科营养师丁鸿雁提醒，大多数人的概念中，东西总是冷藏了保险，所以不管啥都往冷藏箱塞。准备多放一段时间的，就扔进冰冻箱，过分相信冰箱的保鲜、杀菌功能，把那里当做食品“保险箱”。结果保险箱不保险，营养流失倒是小事，还吃出不少毛病来。

    放进冰箱的东西要先弄清爽，最偷懒的方法，就是用保鲜袋，分门别类包扎好

    利用冰箱保鲜食品的原理是：所有微生物的新陈代谢都需要酶的催化，而酶催化反应的速率依赖于温度，所以将冰箱内的温度控制在恒定的低温状态，来抑制微生物和酶的活性。但低温并不能停止这些反应的进行，也难以将食品微生物全部杀灭，而且部分微生物属于嗜冷菌。所以，先要保证放入冰箱的食品干净，本身要少带入各种细菌。

    像蔬菜水果，有些人买回来今天不吃，就直接放进冰箱。其实应该在储存前先清洗。像蔬菜类先用水冲洗，然后用清水充分浸泡，中途要换水再续泡，泡好后记得要把水分滤干再放进冰箱。就成了净菜，炒前直接可以取用了。水果一般洗干净就可以，也要记得晾晾干，最好放到冰箱里的冷藏蔬果盒中。太湿的话容易发霉腐烂。

    实在做不到，那么最偷懒的方法，就是用保鲜袋，把它们分门别类装起来，包扎好。要有密封的保鲜盒，那就最好不过。

    许多人有直接吃从冰箱里拿出来的食物的习惯，认为除了凉一些之外没有什么害处，其实这种想法是不正确的。食物在放入冰箱以前暴露在空气中，往往会受到细菌的污染，因此，放进冰箱的食物本身是带有细菌的。像耶尔森菌，在零下40℃的低温环境仍能生长繁殖，是冰箱中最猖獗的致病菌，放入冰箱里的饭菜很容易受这种细菌污染，如取出不经过加热就吃，则可引起肠道感染。

    有些人觉得自己买的是抗菌冰箱，觉得放进去的东西肯定不会变质。这是误解。抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂，可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖，这种冰箱并不能抑制食品内部细菌的生长繁殖。

    蔬菜冷藏三天后，即使没变色，最好也不要吃

    蔬菜在0℃—4℃的温度中，冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，也最好不要吃了。营养比较丰富的绿色叶菜，一般来讲，在冰箱里储存的时间最好不要超过3天。如果储存时间长了，它会发生维生素的降解。比如说，维生素C减少、胡萝卜素减少，甚至最后维生素C完全消失。同时，其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物，它跟胃癌的发病关系是比较密切的。

    还有些蔬菜像芹菜、红萝卜中，有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室这种0℃—4℃的环境生长。冷藏的时间越长，繁殖也就越多。吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道性传染病。

    想要保持新鲜，可以在冰箱上贴张时间表，用冰箱帖压一压，写上放入冰箱的食品名称及时间，拿出的就勾掉，可以提醒自己。另外，东西要从里往外放，否则东西堆得太多，你根本忘记里面有什么，每次买的东西都堆在前面，被挤到后面的就此永不见天日。

    冰冻室里，鱼肉放的时间最好不要超过两个月

    有人做过一个实验，把新鲜的鱼、肉在零下18℃储存8个月。在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素A跟维生素E的变化，大概损失百分之二三十。另外，它们的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡了，水分也丢失得很厉害。

    有人问了，为什么冷冻厂里冻鸭、冻虾保质期长达一年呢？因为冷冻厂往往采取急速冷冻，使食品的温度在半小时内急速下降，可形成小的、细胞内的冰晶体，以利食品组织结构和风味的保存，而这一过程家用冰箱是难以完成的。所以，在家用冰箱中冷冻的鱼肉，最好不要超过两个月。

    除了没营养外，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质对身体是非常有害的。你平时有没有看到肉冻的时间长了，脂肪会变成黄色？那就意味着它已经被氧化了，肉痛归肉痛，这块肉最好别吃了。

    肉还不能反复冻，最好买回来就切成一小块一小块，用保鲜袋装起来，独立包装冻好。因为肉每被解冻一次，养分流失就很多，而且吃起来口感也比较差。美国营养学家杰里科恩，曾从反复冷冻的肉中，检测出一种叫做β二硝酸铵的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。要是鲜肉，为了保持肉的鲜味，不要浸泡在水里，只需冲洗一下，然后用纸巾擦干，放在保鲜袋里冷藏，冷藏的应在两天内食用，两天内不吃则应存入冷冻室。

    鸡蛋冰箱里顶多放半个月

    鸡蛋是常备菜，很多人习惯把鸡蛋放在冰箱里慢慢吃。鸡蛋平时在20℃左右大概能放一周，超过一周就不新鲜了。但即使放在冰箱里，最多也就保鲜半个月。超过半个月，鸡蛋就不新鲜了。时间一放长，鸡蛋就会产生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢？吃是可以吃，但是散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了，营养成分当然不如新鲜的鸡蛋高，人体吸收的营养也就没那么多了。

    有些鸡蛋外壳比较脏，可以拿布擦拭干净，免得一些细菌交叉污染，但不要用水清洗，因为鸡蛋的外壳有一层粉末状的胶性物质，作用是保护鸡蛋防止细菌进入鸡蛋里，也避免鸡蛋内的水分蒸发掉。

    大家都习惯把鸡蛋放在冰箱门附近的蛋格里，这其实是不太科学的。因为经常开关冰箱，会有一定的室内热流接触到鸡蛋。而蛋的温差是使鸡蛋鲜度急剧下降的重要因素。炒菜时发现鸡蛋多拿了，也要马上放回去。

    番茄、香蕉、鲜荔枝、火腿、巧克力不宜放进冰箱

    番茄经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味，严重的还会酸败腐烂。

    香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

    鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

    火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

    巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

    至于冰箱有异味，可以放柚子皮、橘子皮、柠檬片，还有市面上用竹炭、茶叶的去味剂，甚至小型臭氧消毒器。但最好隔上半年，让冰箱彻底休息一下，停了电，给它做个大扫除。

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