2011年夜饭菜谱推荐： 喜气洋洋——花开富贵伴金钱

• 1
  
  水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。
• 2
  
  先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。
• 3
  
  把里脊肉顺丝片片。

• 4
  
  里脊肉片在片的时候不要切断，每片肉留有0.8厘米相连即可，片好后再顺着肉的纹路切成丝，肉丝也不要切断，切到顶端时也留有0.8厘米的链接。
• 5
  
  把连刀的肉丝切好后，用黄酒、盐和胡椒粉码味，腌制10分钟备用。
• 6
  
  把腌过的香菇攥干水份展平，在每只香菇上拍少许干淀粉。

• 7
  
  把三鲜肉茸挤在上面，然后用手指沾蛋液抹平。
• 8
  
  香菇上的肉茸抹平后，用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀，呈金钱状即可。
• 9
  
  把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。

• 10
  
  然后沾满干淀粉抖净。
• 11
  
  把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。
• 12
  
  在炸的时候，要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花状即可。

• 13
  
  另起锅烧热，注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。
• 14
  
  下入番茄酱炒匀，倒入适量的白米醋炒匀，放入大约3克盐炒匀。
• 15
  
  然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀，加入30%的清水烧开。

• 16
  
  番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。
• 17
  
  再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可，把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。
• 18
  
  锅中放入高汤，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，再滴入几滴黄酒搅匀。

• 19
  
  用适量的水淀粉勾芡。
• 20
  
  待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。
• 21
  
  然后把芡汁浇在金钱香菇上，此菜便告全部制作完成。

小贴士

此菜特点；菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。

温馨提示；
1、香菇要选择大小均匀，泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
2、酿制香菇时，也可使用墨鱼虾胶，也叫百花胶，味道也不错。
3、在切里脊丝时，要顺着肉的纹路来片，切丝时要注意不要切断，切出的肉丝稍长一些为好，长度大约8厘米为宜。

大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！