1. 鸡要先在沸水中汆过,洗净血污,然后再放入汤水中炖制,以促使汤清肉鲜; 2. 清水应一次加足,中途不宜加水; 3. 盐要后放、火候要掌握好,用旺火烧沸,小火烧酥熟; 4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似,只在成形过程中,先捏成十字雏形再钳出花纹; 5. 水饺可蒸熟待用。 6. 最后成菜烧沸时,时间不可长,稍沸后,淋上鸡油即成。