汆(1)清蒸(1)冻(1)
1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时; 2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。
1. 清水洒入粉中要均匀; 2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。
炒肉时,要不断翻炒,使其不易粘锅。