1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳; 2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散; 3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀; 4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。