1. 麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整； 2. 大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。

1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净； 2. 肉要煮至酥烂为止； 3. 兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼； 4. 如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用； 5. 因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。