1、鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;2、糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味;3、鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整;4、操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤;5、让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。