拌(1)酥炸(1)
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香; 3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。
鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。