东北菜(1)
1. 松仁必须应用颗粒饱者,否则将影响质量; 2. 在粘面粉时,一定要粘均匀,方可炸制; 3. 在炸制过程中,油温一定要掌握好。第一次炸时,结硬壳即可捞出,第二次炸时,要炸酥,但不能炸糊; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。