备熟猪油1000克，耗50克。

1. 制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。 2. 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络； 2. 明骨要纯软、糯； 3.勾薄芡。