1. 巧克力豆

2. 基本信息：
3. 别名：
4. 浏览次数：219次   做法：拥有14种做法
5. 性质：热
6. 五味：甘
7. 热量：476.00大卡(千焦)/100克
8. 功效：健脑

使用提示

食疗作用

1. 巧克力豆能缓解情绪低落，使人兴奋；
2. 巧克力豆对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用；

适用人群

哪些体质的人适宜吃巧克力豆?

健康体质平和质

哪些体质的人不适宜食用巧克力豆?

痰湿体质

食用禁忌

巧克力豆是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。多吃对大人健康也有害。

一忌在饭前过量吃，因为会产生饱腹感，影响食欲。但在饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。并且由于饭菜吃得少，造成蛋白质、无机盐及维生素等人体必需物质的缺乏，对健康不利。

二忌在睡前吃，因为其中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。

三忌大量吃，巧克力豆含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。孩子多吃后会使体内堆积大量脂肪，增加心脏的负担，体质会渐渐衰弱。大人多吃易患动脉硬化、高血压、胆石症等疾病。由于糖分太高，通过体内的新陈代谢许多糖分会转变成脂肪储藏，也会让人发胖。由于蛋白质含量太少，小孩子缺乏蛋白质，生长发育会受到影响，成人会感到肌肉软弱无力，易疲劳。

品种好坏

生成过程

巧克力豆的生产基本上可以分成五个步骤：混料、精磨、精炼、调温、成型。 原料混合——是把糖、奶粉、可可液块、可可脂及其他辅料混合均匀的过程。 精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程，这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步：粗磨和精磨。 精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、水分、异味，同时产生焦香气味，凸显巧克力风味。 调温——调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的晶体，并以乌亮的光泽表达出来;其二是延长产品的货架期。 浇注成型——浇模成型就是把经过的巧克力做成各种形状。液态的巧克力物料在这个工序当中被浇注入定量的模型盘内，在物料温度下降至可可脂的熔点以下时使已经行程的晶型按严格的结晶规律排行，行程致密的质构状态，产生明显的体积收缩，并最终形成漂亮巧克力豆产品。

怎么辨别巧克力豆的好坏?

感官指标

色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽。

形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。

组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口，包装：包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

重量指标

符合包装标识注明的重量。

理化指标

水分：小于1%，细度在20-35μm之间。

卫生指标

铜含量小于10 mg/kg，铅含量小于1.0 mg/kg，砷含量小于0.5 mg/kg，细菌总数小于5000个/g。致病菌，不得检出。苹果酸钠小于600 mg/kg，单硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg，虫胶小于200 mg/kg。