熊掌
- 基本信息:
- 别名:
- 浏览次数:385次 做法:拥有10种做法
- 热量:大卡(千焦)/100克
营养分析
治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。
熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。
食疗作用
补气养血 祛风除湿 健脾胃 续筋骨
原料介绍
为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌。
熊掌多连皮带毛,前掌较短小,长15~20厘米,后掌较长,约20~30厘米。前掌较宽。掌心均呈黑色,具厚实干枯的肉垫,肉垫表面无毛。趾5个,各趾都有弯曲的利爪;足趾间及掌的背面,密生黑色或棕褐色的细毛。有腥气。以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。 主产黑龙江、吉林、云南、四川。
新割的熊掌,是不能立刻就蒸熊掌吃的,要等到第二年彻底干透,才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先,新割的熊掌不可以见水,要用草纸把血水擦干,然后预备大口瓷坛,先用石灰垫底,然后再铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再放石灰封口,放一两年,才可以拿出来洗净烹调。熊掌收拾干净以后,要先抹上厚厚的一层蜂蜜,在文火上煮一个小时,然后再把蜂蜜洗去,放好作料,一开始就用文火来炖,最好用炭火,炖上三个小时,一定扑鼻香,开锅烂。如果不先用蜜糖来炖,炖上三天三夜,都是没有办法下筷子的。