小贴士:1、山药粘液刺手，所以削皮、洗、切的时候最好戴上手套。如果不慎被刺到，把手放在小火上略微烤下，能减缓刺痒的感觉。 2、山药爆炒速度要快，这样才够脆； 3、用白醋，而不是黑醋。 4、山药是个很好的食物，要多吃些。

小贴士:制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种:第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅.第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖的火候.第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油. 不管是采用哪种方法,糖下锅后要不停地推炒,使糖受热均匀融化,先起大泡,而后气泡变小,当糖的颜色由青白色变至微黄时,基本就是拔丝的火候了.立刻下入炸过的原料,翻炒均匀起锅.如果原材料下得过早,火候太嫩就拔不出丝,如果过晚,糖浆炒老了,虽然出丝,但吃起来会有苦味.早晚只有几秒之差,所以火候很关键.起锅后装成品的盘上应先抹上一层熟植物油并预热,以免粘盘.吃时一般配一小碗凉开水,供蘸食,使之脆而不粘.还有一点要注意,下锅挂糖时必须是刚出锅的热原料;如果是凉的,糖粘上去后会脱壳.还要注意炒糖浆时火不能太大小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至于这款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好

适用人群:高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食