煨(2)炝(1)软炸(1)碎屑料炸(1)炒(1)烧(1)
备花生油1000克,实耗约75克。
腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。
1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑; 2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。