酱(31)煮(6)炒(1)焖(1)腌(1)
主料中的苤蓝选择盐腌制过的。
1、猪肚可替换成猪大肠,称为酱肥肠。酱后加白糖熏制,即成熏大肚。2、原料要经反复洗涤,去其异味。
备清水2000克.
备鸡清汤250克。