煮(10)蒸(3)其他(2)拔丝(2)炒(1)清炖(1)拌(1)炸(1)熟炒(1)酥炸(1)溜(1)
1. 在制作水糖馅时,各种辅料都不能多,过多会使馅心失去水糖本身的风味特色; 2. 所以辅料应按糖馅的要求稍加补充,以便增加馅心的口感; 3. 水糖馅:将红糖切细,拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的糖粉是粉红色糖粉;苹果选用脆性的为宜。
本品需马乃司少司约150克,如果没有可用色拉酱代替。
1. 有时蒸出的桃子会裂口子; 2. 这是烫面时烫得过干所致,所以面要烫熟,水要适量,就不会出现以上情况。 3.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量 碱水100毫升。 【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水 拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基 本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放 入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀 绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 3. 炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
1. 红肉与白肉火龙果的营养价值相当,任一种都可酿制,只是红肉品种酿制的酒色较美观; 2. 由于火龙果本身果香味比较不足,所以酒的味道会比较重,建议稀释后加些果汁饮用。
玫瑰花糖的制作方法: 材料 鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克 工具:木臼,深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干; 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块; 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。