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选料要精细,火候要恰当,调味得当。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约1500克,肉汤约500克。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食疗功效:增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱
1. 鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,腌制时间缩短为12 小时即可; 2. 如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置; 3. 火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用; 4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质; 5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。
1.桂皮,大茴香,丁香用纱布包上现放入锅中. 2.清水放入多少与火力大小,鸡腿老嫩有直接关系.酌情处理. 3.鸡腿肉质较厚,可用竹扦穿透几下.
这道菜特点是茄子软,酱汁浓,吃起来酱香浓郁,是一道非常下饭的家常菜。
食疗功效:抗菌防病
备清水3000克