咸鲜味(1)原本味(1)本味咸鲜(1)香辣(1)椒麻味(1)
1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度; 2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
腰臊要去尽,血腥味要漂去;腰片氽水要掌握好时间,不宜太久。