咸鲜味(5)原本味(2)清香味(1)香辣(1)
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克左右。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
因有过油过程,需准备植物油300克左右。
1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味; 2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。