咸鲜味(3)咸甜味(2)酸咸味(1)麻辣味(1)炸烧味(1)
1. 蛋糊应干湿有度,过干变硬,过湿变形; 2. 炸鸡时应注意火候,以保持鸡肉细嫩; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。
备熟猪油500克,实耗约50克。
过程需要油炸,所以要预备熟猪油500克,耗50克。
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形; 2. 本品有油炸过程,菜油500克; 3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。
本品有油炸过程,需备花生油约400克。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 雀巢炸好后,应立即装凤翅、甲鱼上桌,否则雀巢不酥脆。