咸鲜味(15)清香味(9)香辣(5)原本味(4)酸辣味(4)酸甜味(4)本味咸鲜(2)蒜香味(2)酸咸味(2)红油味(1)酸味(1)姜汁味(1)麻辣味(1)芥末味(1)葱香味(1)甜咸味(1)咸酸味(1)酱香味(1)五香味(1)甜味(1)
本菜中的选用的猪耳朵为已卤好的猪耳朵。
原料白菜取白菜心,菠菜取菠菜梗。
干贝又称瑶柱
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥制成不同风味的拌蕨菜。