咸鲜味(19)酸辣味(2)本味咸鲜(1)香辣(1)鱼香味(1)原本味(1)
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
本品需鲜汤约1000克,如果没有鲜汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
无上汤也可用其它汤代替。
为使此菜口感更好,需备高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。