咸鲜味(18)甜味(9)清香味(4)甜咸味(2)果汁味(2)咸酸味(2)酸咸味(1)清苦味(1)酸甜味(1)原本味(1)茄汁味(1)五香味(1)
1. 牛排的成熟度要准确掌握; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 兔肉卷要尽量卷紧,封口要平; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成; 3. 各式蔬菜(柿子椒、节瓜)最好用茎、根类为原料。
1. 改刀后的鸡片要保持完整、美观; 2. 各式蔬菜可以根据自己口味随意添加,最好以茎、根类蔬菜为好。
1. 烤制猪腿时,须经常在猪腿皮上刷油,使猪皮松脆; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 黑菌又称“拱菌”,在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉; 2. 掌握牛柳的成熟度和烙痕美观; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大,须注意掌握成熟度; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 酥皮四周要封住,保持完整、美观; 酥皮制作方法: 1. 面粉放案板上开窝,加入猪油,用清水和成水皮; 2. 面粉案板上开窝,加入猪油,擦成酥; 3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒; 4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
鸡肉卷越紧越好。
蔬菜丝可随意散放在火腿周围。
可根据需要,将鸭腿拆骨、切片后装盆。
1. 鸡腿一定要腌渍入味; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 他拉根(tarragon),西餐常用香料; 2. 鸡胸肉可改刀切片后排放在盆中。
肋排腌渍时间长些以入味。